2023年01月30日

奈良市にある井上本店(イゲタ醤油)さん訪問

2022年12月Facebookにアップした記事です。

奈良市京終(きょうばて)井上本店(イゲタ醤油)さんを訪問してきました。
「京終」(きょうばて)駅周辺は静かな住宅街。昔は、奈良北東部、中南部、大阪などを結ぶ物流の拠点として栄えていたそうです。

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代表の吉川さんと息子さん二人にお会いしたのは4年前。世田谷にある 朝日屋酒店さんが主催しているきき酒会の会場。きき酒会に醤油さんが
出店されていました。えっ?お酒の会なのに?

当時、息子さんが東京農業大学の学生で朝日屋酒店さんでアルバイト。そのご縁できき酒会に出店することになったようです。
代表の吉川さんには、農ラジ!の取材にご協力いただきました!

今年、木桶で醤油造りを初められたことを知りSNSで交流があった息子の遼くんにメッセージ。木桶仕込み醤油「木まじめ」について、農ラジ!インタビュー出演をお願いしたところ快く引き受けてくれました。いつか見学に行けるといいなーと思っていたら、関西に行くことになり連絡差し上げたところ見学を受け入れていただきました。嬉しい!!

蔵は大正時代に建てられたレンガ造り。醤油や味噌を作っておられます。蔵に入ると醤油のいい香りがしました。
ご家族全員にご挨拶の後、代表の吉川さんが蔵の中を案内・説明してくださいました。創業年は江戸後期。興福寺南側の猿沢池の近くに工場や蔵などがありましたが戦後に移転。大型の圧力釜、半自動製麹室、小規模な蔵では珍しい加熱対応充填設備や分析室など。先代が独自開発したものも使われていました。

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加熱対応充填設備は、かなり高額な投資だったとか。分析室は、まるで大学の研究室のようでした!濃口は2年熟成。うす口は1年。再仕込み(濃厚)は濃口2年、さらに1年。木桶は、昭和30年後半まで使用していたようです。デメリットは大量生産に向いてない。そのためコンクリートタンクに変えたたそうです。そのコンクリートタンクを窓越しから見ることができました。中には入れなかったけど、大きさは深さ2.5メートル。1万4千リットル。フル10万リットルにもなるそうです。

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しかし、コンクリータンクも老朽化。今後のことを考えているときに木桶職人復活プロジェクトとご縁があり木桶を手に入れることができたそうです。このプロジェクトの参加のきっかけは、御所の片上醤油さんからのお声がけだったそうです。真新しい木桶も見せていただきました。木桶造りは、まだ始まったばかりで手探り状態。管理が難しいとのことでした。

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木桶造りで初めて絞った醤油が「木まじめ」。購入して使わせていただきました。少し軽めの醤油なので使いやすく美味しいですよ。皆さんも、ぜひ機会があれば使ってみてくださいね。この後、醤油、味噌の味比べをさせていただきました!これも嬉しい!ポン酢、白味噌が美味しくてビックリ!白味噌には、水あめが入っていないんです。米糀の自然の甘味。えーーーっ!こんな白味噌もあるんですね。面白かった。
今回の見学で、コンクリートタンク、真新しい木桶も見ることができました。また、醤油蔵の歴史、先代の取組み、これからの新たなチャレンジ。貴重なお話を聞くことができました。


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お土産に、甘酒をいただいちゃいました。後ほど、ご紹介させていただきます。この度は、誠にありがとうございました!

#木桶醤油 #醤油 #木桶造り醤油 #イゲタ醤油 #奈良 #井上本店 #木まじめ  #木桶職人復活プロジェクト
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井上本店さんに会いに東京駅の木桶展示会場へ

2022.9月Facebookに投稿した記事

木桶仕込み醤油30種類と木桶にまつわる食品が集合。
農ラジ!インタビューに、協力してくれた奈良県 井上本店(イゲタ醤油)さんが、展示会場にいるというので行ってきました。
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場所は、東京駅 構内 新幹線南乗り換え口前。
展示を見に来た女性たちは「醤油ってこんなに、あるんだねー」と話していました。写真は自由に撮ってOK!とのことでした。

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会場で、吉川兄弟に会うことができました!売り上げ目標に達してないと話してたけど、ミニボトル醤油の本数を見ると売れている様子でした。接客も頑張っていました。農ラジ!のお礼を言いたかったので会えてよかった!


イベントは25日までだそうです。(9/12〜25)
せっかくなので、ご縁のある方の醤油を買って帰りました。😊

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2023年01月29日

奈良県イゲタ醤油/木桶仕込み醤油「木まじめ」をお取り寄せ!

2022.7月公開記事

奈良県イゲタ醤油醸造元 株式会社井上本店の木桶仕込み醤油「木まじめ」をお取り寄せしました!醤油造りを続けてゆくための挑戦!木桶での醤油づくりで、クラウドファンディングを実施。目標30万。終わってみれば、120万円の支援金を獲得されました!

projectの内容はコチラから。
https://www.makuake.com/project/igeta/


先日、第10回オンラインきき酒会に参加してくれた、奈良県イゲタ醤油醸造元 株式会社井上本店の吉川くんに、「木まじめ」醤油が一般販売されている聞いたので購入してみることにしました。サイズは、150ml、360mlがあるそうです。醤油は毎日、何かしら料理に使うので360mlを選びました。

会社に置いたり、キャンプに持っていくには150mlサイズが便利かも。
イゲタ醤油さんでは、原料の処理から製麹、仕込み、発酵、熟成、圧搾までの醸造の全工程を自社で行っておられます。

どうして奈良県だけ醤油づくりが盛んなのか謎でした。
奈良県は、共同工場ではなく各醤油蔵が昔ながらの醸造を続けていたんですねー。そうだったのかぁ〜。
木桶は、木桶職人復活プロジェクト」を通じて、希少な木桶を2本手に入れることができたそうです。


木桶仕込み醤油「木まじめ」
名称:こいくちしょうゆ(本醸造)
原材料:小麦(国産100%)、大豆(国産100%)、食塩
使ってみるのが楽しみ!!

気になった人はイゲタ醤油さんのサイトをチェックしてみてくださいね。https://igeta1864.jp/

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関連記事

2022.9月公開したインタビューでは、息子さんにもお話を聞かせていただきました。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669608.html

2018.10月公開 
ゲスト:奈良県 イゲタ醤油醸造元 株式会社井上本店 代表取締役社長 吉川 修さん。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669290.html


株式会社井上本店(イゲタ醤油)
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イゲタ醤油さんのインスタグラム
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#醤油 #イゲタ醤油 #木桶仕込み醤油 #奈良
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2023年01月28日

農ラジ!第171回:木桶仕込み醤油づくりの挑戦!奈良イゲタ醤油

ゲスト:井上本店(イゲタ醤油)吉川 遼さん。

2021年、イゲタ醤油では初めての木桶仕込みの醤油づくりをスタートされました。以前は、社長にお話を聞かせていただきました。今回は、井上本店(イゲタ醤油)の後継者のお一人である吉川 遼さんにもご協力いただきました。




インタビュー内容
・東京農業大学醸造科学科を卒業後、実家に戻られた時期について
・木桶で醤油造りを始めると知ったときの感想
・大学での授業について
・木桶造り醤油が出来上がったときの味わいについて
・木桶造り醤油のネーミング「木まじめ」について
・これから取り組んでみたいこと。

インタビュアー:植村春香

関連記事
2018.10月公開 
ゲスト:奈良県 イゲタ醤油醸造元 株式会社井上本店 代表取締役社長 吉川 修さん。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669290.html

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農ラジ!第136回 奈良県:イゲタ醤油社長インタビュー

2018.10月公開 
ゲスト:奈良県 イゲタ醤油醸造元 株式会社井上本店 代表取締役社長 吉川 修さん。

朝日屋酒店主催:第9回美酒名酒きき酒会 会場に出店。お酒の会に醤油屋さん?社長の息子さんが、朝日屋酒店さんでアルバイトをしているご縁で出店することになったそうです。朝日屋酒店さんに、ご紹介いただきお話を聞かせていただきました。




インタビュー内容
・お酒のきき酒会に醤油屋さんが出店されたのはどうして?
・会場でのきき醤油体験について。
・醤油造りのこだわり。
 国内産の丸大豆と小麦にこだわり、添加物は非使用 醸造は天然酵母による天然醸造。
 発酵・熟成期間は、淡口醤油は1年、濃口、濃厚醤油は2〜3年。
・味噌のご紹介

インタビュアー:植村春香

2022.9月公開したインタビューでは、息子さんにもお話を聞かせていただきました。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669608.html

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2023年01月18日

お家で内ケ崎酒造「鳳陽」3本。飲み比べ

2022.9.18fbにアップした記事です。

家飲み。宮城県 内ケ崎酒造「鳳陽」3本。
農ラジ!第169回インタビューでお世話になりました。

Face Bookで、“ササニシキ”100%で仕込んだ24BYの十年古酒を販売しています。限定56本という案内を見て古酒を飲んでみようということになり注文しました。せっかくだからと、純米大吟醸鳳陽、超辛口純米酒鳳陽の3本をダンナさんが注文してくれました〜。ありがとう〜!

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古酒は10年ものだから、きれいな黄金色。口当たりもまろやか。食後に飲みましたが美味しかった。純米大吟醸鳳陽、超辛口純米酒鳳陽は、お料理と一緒にいただきました。瓶だけ写真撮るの忘れてた!食事しながら飲み比べも楽しいですね。いずれも美味しくて、あっという間に飲んでしまいました。内ケ崎さん、美味しかったですよー。

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関連記事

・2023.1月18日
内ケ崎酒造 純米大吟醸 鳳陽金賞受賞酒
https://agriradio.seesaa.net/article/497019272.html

・2023年01月13日
農ラジ!第169回:(2022.6月公開)
内ケ崎酒造店16代目社長 内ケ崎 啓さん
https://agriradio.seesaa.net/article/496718458.html

・2023年01月13日:1694回関連記事
宮城県で最古の酒蔵 内ケ崎酒造店さん訪問(2022年6月)
https://agriradio.seesaa.net/article/496743658.html

鳳陽 内ケ崎酒造店
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内ケ崎酒造 純米大吟醸 鳳陽金賞受賞酒

2022.6.16fbにアップした記事

宮城県 内ケ崎酒造 純米大吟醸 鳳陽金賞受賞酒。注文したお酒が届きました!
先日、農ラジ!インタビューでお世話になったので、金賞受賞したお酒を家で飲んでみよう!とダンナさんが頼んでくれました。
わ〜い!ありがとう〜!😆

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早速、届いたので夕ご飯と一緒にあわせて飲んでみました。ふんわりと吟醸の香りが漂います。まろやかな味わい。飲みやすい!
食事は、あっさりめで作ってみたのですが、お酒と料理があいました。

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・焼き魚 /気仙沼 ひまわり食品さん めかじき山椒の味噌漬け
・餃子の皮を使った納豆とチーズの包み揚げ。
(小ネギ、納豆、からし、ピザ用のチーズ)
・ゴボウの素揚げ

日本酒度が-9って書いてありました。
飲んでみたい方は、鳳陽ショッピングサイトをチェックしてみてください。
https://uchigasaki.com/

関連記事


・2023年01月18日
お家で内ケ崎酒造「鳳陽」3本。飲み比べ
https://agriradio.seesaa.net/article/497019433.html

・2023年01月13日
農ラジ!第169回:(2022.6月公開)
内ケ崎酒造店16代目社長 内ケ崎 啓さん
https://agriradio.seesaa.net/article/496718458.html

・2023年01月13日:1694回関連記事
宮城県で最古の酒蔵 内ケ崎酒造店さん訪問(2022年6月)
https://agriradio.seesaa.net/article/496743658.html

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2023年01月16日

農ラジ!第170回 新規就農 /ゲスト:大阪羽曳野ハッピーファーム 吉川幸一郎さん

2022.8月:農ラジ!第170回
新規就農インタビュー/ゲスト:大阪羽曳野 ハッピーファーム 吉川幸一郎さん。



<インタビュー内容>

・プログラマーから農業へ転職しようと思ったきっかけ
・イチジクを選んだわけ
・研修先について
・農地の取得について
・イチジク栽培品種
・販売先
・循環型農業、剪定したぶどうの枝、搾りかすを堆肥に使用。その効果について。
・イチジクの購入方法
・今後のチャレンジしてみたいこと。

インタビュアー:植村春香

写真のご提供誠にありがとうございました。


関連記事

農業ビジネス研究会「完熟イチジクと都市近郊農業 〜循環型農業へのチャレンジ〜」
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/496244437.html

ハッピーファームのイチジクでイチジクサンドを作りました。
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/494973378.html


ハッピーファーム
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NPO法人農業情報総合研究所
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2023年01月13日

農ラジ配信一覧更新

<お知らせ>農ラジ!ブログに、以下の記事をアップしました。

農ラジブログを復活させました。こちらでは、農ラジ!配信情報と出演者の皆さんとの交流を掲載していく予定です。ぜひ、ご覧ください。

2022年12月20日 農ラジ!第173回ゲスト:東京目白 フレンチレストラン ブラッスリー ラ・ムジカ オーナーシェフ 梶村良仁さん
https://agriradio.seesaa.net/article/495068720.html

・2022年12月20日 173回関連記事
ラ・ムジカで「気仙沼を食す会」が開催されました。
https://agriradio.seesaa.net/article/495071236.html


・2022年12月17日 農ラジ!第172回ゲスト:株式会社布施商店 代表取締役社長 布施太一さん

https://agriradio.seesaa.net/article/494917296.html

・2022年12月18日 172回関連記事 石巻直送 真鱈の白子鍋セットが届きました!
https://agriradio.seesaa.net/article/494987649.html


・2022.9月19日 農ラジ!第171回:ゲスト:井上本店(イゲタ醤油)吉川 遼さん
https://agriradio.seesaa.net/article/497669608.html

・2023.1.30日 第171回関連記事 奈良市にある井上本店(イゲタ醤油)さん訪問
https://agriradio.seesaa.net/article/497916094.html
・2023.1.30日 第171回関連記事 井上本店さんに会いに東京駅の木桶展示会場へ
https://agriradio.seesaa.net/article/497913722.html


・2022.8月 農ラジ!第170回 ゲスト:大阪羽曳野 ハッピーファーム 吉川幸一郎さん
https://agriradio.seesaa.net/article/496941282.html

第170回関連記事
・農業ビジネス研究会「完熟イチジクと都市近郊農業 〜循環型農業へのチャレンジ〜」
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/496244437.html

・ハッピーファームのイチジクでイチジクサンドを作りました。
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/494973378.html

・2022年6月 農ラジ!第169回 内ケ崎酒造店16代目社長 内ケ崎 啓さん
https://agriradio.seesaa.net/article/496718458.html

第169回 関連記事
・2023.1月18日 169回関連記事 
お家で内ケ崎酒造「鳳陽」3本。飲み比べ
https://agriradio.seesaa.net/article/497019433.html
・2023.1月18日 169回関連記事
内ケ崎酒造 純米大吟醸 鳳陽金賞受賞酒
https://agriradio.seesaa.net/article/497019272.html
・2023年01月13日:169回関連記事
宮城県で最古の酒蔵 内ケ崎酒造店さん訪問(2022年6月)
https://agriradio.seesaa.net/article/496743658.html
・2023年01月13日:169回関連記事
宮城県で最古の酒蔵 内ケ崎酒造店さん訪問(2022年6月)
https://agriradio.seesaa.net/article/496743658.html

・2020年8月 農ラジ!第160回 コロナ禍で宅配野菜セット売上げ増加 三つ豆ファーム 
https://agriradio.seesaa.net/article/496287054.html

・2023年01月07日 160回関連記事
1/19日:三つ豆ファーム応援企画。きき野菜&トークを開催。
https://agriradio.seesaa.net/article/496293137.html


・2019.2月 農ラジ!第144回 能登「里山まるごとホテル」
https://agriradio.seesaa.net/article/495587777.html

・2022年12月31日 144回関連記事
里山まるごとホテルさんから、ばぁば直伝のかぶら寿司、お酒、いしるが届きました!
https://agriradio.seesaa.net/article/495587978.html

・2023年01月08日 144回関連記事
(株)百笑の暮らし設立記念イベント(2018.2月) 
https://agriradio.seesaa.net/article/496377741.html

・2018.10.27 農ラジ!第136回 奈良県:イゲタ醤油インタビュー 株式会社井上本店 代表取締役社長 吉川 修さん
https://agriradio.seesaa.net/article/497669290.html
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宮城県で最古の酒蔵 内ケ崎酒造店さん訪問

2022年6月13日

社長の内ケ崎 啓さんにお会いしてきました!お忙しいところ、ホントにありがとうございました。機会があれば、内ケ崎酒造にご挨拶に伺えたらと考えていました。

東日本大震災以降、ダンナさんが気仙沼の支援を続けていて「気仙沼を食す会」を開催しています。私はお手伝いなんですが、定期的に会に参加してくださる方が内ケ崎酒造店の「鳳陽」をよく差し入れで何度も飲んでいたからです。

直接知り合いじゃないので、社長が研修時代にお世話になったという出羽桜酒造の仲野社長にお願いしてご紹介していただきました。仲野社長、ご紹介ありがとうございます!😊

早速、連絡を差し上げたところ、見学、農ラジ!インタビューを快く引き受けてくださいました。現地に到着すると、社長の内ケ崎 啓さんが大きな木の扉を開けて出迎えてくれました。
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事務所に行きご挨拶したあと、蔵の中を案内してくださいました。歴史が刻まれた建物、丁寧に使われている道具。いずれも内ケ崎酒造の宝ですね。びっくりしたのは和釜!すごく貴重ですね。

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謎だった佐瀬式。ローテクが実はハイテクだったという。他にも麹くんという機械が面白かった。
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農ラジ!インタビューでは、全国新酒鑑評会で受賞した「純米大吟醸 鳳陽」が初めて宮城産「蔵の華」を使っての金賞受賞だったことや、出羽桜酒造での研修時代のお話、コロナの影響。今後、チャレンジしていきたいことについて。お話を聞くことができました。貴重なお話、誠にありがとうございました。

関連記事

・2023年01月18日
お家で内ケ崎酒造「鳳陽」3本。飲み比べ
https://agriradio.seesaa.net/article/497019433.html

・2023.1月18日
内ケ崎酒造 純米大吟醸 鳳陽金賞受賞酒
https://agriradio.seesaa.net/article/497019272.html

2023年01月13日:
農ラジ!第169回:内ケ崎酒造店16代目社長 内ケ崎 啓さん(2022.6月公開)
https://agriradio.seesaa.net/article/496718458.html

鳳陽 内ケ崎酒造店
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