2023年01月28日

農ラジ!第171回:木桶仕込み醤油づくりの挑戦!奈良イゲタ醤油

ゲスト:井上本店(イゲタ醤油)吉川 遼さん。

2021年、イゲタ醤油では初めての木桶仕込みの醤油づくりをスタートされました。以前は、社長にお話を聞かせていただきました。今回は、井上本店(イゲタ醤油)の後継者のお一人である吉川 遼さんにもご協力いただきました。




インタビュー内容
・東京農業大学醸造科学科を卒業後、実家に戻られた時期について
・木桶で醤油造りを始めると知ったときの感想
・大学での授業について
・木桶造り醤油が出来上がったときの味わいについて
・木桶造り醤油のネーミング「木まじめ」について
・これから取り組んでみたいこと。

インタビュアー:植村春香

関連記事
2018.10月公開 
ゲスト:奈良県 イゲタ醤油醸造元 株式会社井上本店 代表取締役社長 吉川 修さん。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669290.html

株式会社井上本店(イゲタ醤油)
https://igeta1864.jp/
イゲタ醤油さんのインスタグラム
https://www.instagram.com/igeta64/

NPO法人農業情報総合研究所
https://www.facebook.com/nogyojyoho
https://twitter.com/nogyosogouken
https://www.instagram.com/agranger.haru/
posted by 農ラジ at 22:58 | TrackBack(0) | 発酵食、調味料 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

農ラジ!第136回 奈良県:イゲタ醤油社長インタビュー

2018.10月公開 
ゲスト:奈良県 イゲタ醤油醸造元 株式会社井上本店 代表取締役社長 吉川 修さん。

朝日屋酒店主催:第9回美酒名酒きき酒会 会場に出店。お酒の会に醤油屋さん?社長の息子さんが、朝日屋酒店さんでアルバイトをしているご縁で出店することになったそうです。朝日屋酒店さんに、ご紹介いただきお話を聞かせていただきました。




インタビュー内容
・お酒のきき酒会に醤油屋さんが出店されたのはどうして?
・会場でのきき醤油体験について。
・醤油造りのこだわり。
 国内産の丸大豆と小麦にこだわり、添加物は非使用 醸造は天然酵母による天然醸造。
 発酵・熟成期間は、淡口醤油は1年、濃口、濃厚醤油は2〜3年。
・味噌のご紹介

インタビュアー:植村春香

2022.9月公開したインタビューでは、息子さんにもお話を聞かせていただきました。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669608.html

株式会社井上本店(イゲタ醤油)
https://igeta1864.jp/
イゲタ醤油さんのインスタグラム
https://www.instagram.com/igeta64/

NPO法人農業情報総合研究所
https://www.facebook.com/nogyojyoho
https://twitter.com/nogyosogouken
https://www.instagram.com/agranger.haru/
posted by 農ラジ at 22:48 | TrackBack(0) | 発酵食、調味料 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年09月25日

農ラジ!第64回 :漬物で旬を味わう!京漬物

ゲスト:川久 北尾商店 北尾康幸さん 「漬物で旬を味わう」


京都の3大漬物の歴史ご存じですか?
漬物のこだわりは素材。漬物は季節を感じさせてくれます。

川久 北尾商店
http://homepage2.nifty.com/kawakyu/

posted by 農ラジ at 21:51| 発酵食、調味料 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

農ラジ!第63回:材料の野菜にこだわった京つけもの/千枚漬け

2015.12.6配信

京都 川久 北尾商店の漬物が美味しくてお気に入りです。
みなさんにご紹介したくて、北尾康幸さまお話を聞かせていただきました。

この季節。京都の代表的なお漬物千枚漬け。
材料となるカブにはこだわっておられます。年内の注文は、12月20日頃までだそうです。




posted by 農ラジ at 21:46| 発酵食、調味料 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

農ラジ!第62回:天然醸造醤油について (奈良)

2015.11.3配信

昭和6年の創業。
奈良県産大豆を主原料として杉の大桶の中で自然の季節のままに発酵熟成する天然醸造の手法で作られた醤油。
食品添加物は使わない無添加無調整の醤油です。
代表 片上裕之さんのインタビュー。(2013.4月に録音されたものです。)

posted by 農ラジ at 21:41| 発酵食、調味料 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2020年09月03日

農ラジ!第49回: 都内で唯一酢を醸造。横井醸造工業

2015/05/14 配信

テーマ:酢

東京で酢を作り続けて78年!看板商品「真黒酢」とは?
いったいどんな味がするのでしょうか?
横井醸造工業株式会社   代表取締役社長横井 太郎さんインタビュー。
写真提供:横井醸造工業株式会社

posted by 農ラジ at 22:25| 発酵食、調味料 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする