農業ラジオ「農ラジ！」

ゲスト：千葉/館山パイオニアファーム　代表　齊藤　拓朗さん

2021.7月更新
イチジク農家さんにお話し聞けたらいいなーと思っていたので嬉しい！！
齊藤さん、ご協力誠にありがとうございました！




館山パイオニアファームさん
いちじく狩りの観光農園、苗木の販売、剪定講習会の開催。スイーツショップも経営されています。
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インタビュー内容。イチジク学会ブログもあわせてご覧ください。
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・新規就農でイチジクを選んだ理由。
・2021年度のいちじく狩り開園情報。
・家庭でいちじくを育てるコツ、ポイント

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インタビュアー：植村春香

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東京でいちじくのイベントを開催した時にお会いしました。お会いしてから、コロナの感染拡大もありチャンスがありませんでした。
2022年10月、やっとお店に伺うことができました。



いちじく会席は10月で終了。間に合いました。当日は満席！予約しておいてよかった。
いちじくがこんなにも和食にあうなんて目からうろこです。（笑）



どれも、美味しく、プロの技も見ることができました。使っているいちじくは桝井ドーフィンだそうです。
もちろん、愛知県のいちじくを使っているそうです。



胡麻和え、酢味噌、味噌焼、いちじくの甘さと調味料のバランスがよくて。お、おいしすぎる！
愛知鴨、豊橋の浜納豆、落花生にじゃこ。地元の食材にあわせているのもいいですね。
碧南は水がおいしいですね。出汁の入ったお料理はより味に深みを感じました。水も地元の宝ですね。

思い切って行ってよかった。ごちそうさまでした。

関連記事
農ラジ！第174回更新。愛知県碧南で大人気のいちじく会席
https://agriradio.seesaa.net/article/498149170.html

イチジク学会ブログもあわせて御覧ください。
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#愛知　#碧南　#小伴天はなれ　#日本料理　#一灯
#長田勇久　#料理人　#和食　#いちじく会席　#いちじく　#碧南

ゲストは、愛知県碧南　日本料理一灯　店主・料理プロデューサー　長田　勇久さんです。



昨年、お店にいちじく会席を食べに行ってきました。和食に、こんなにもいちじくがあうなんて。
美味しくて感動しちゃいました。いちじく好きの皆さんに、ご紹介できたらと思ってインタビューをお願いしました。

インタビュー内容ご紹介しますね。イチジク学会ブログもあわせてご覧ください。
https://japan-fig-society.seesaa.net/article/498149100.html

・いちじく会席をはじめて30年。
　そのきっかけは何だったのでしょうか？
・愛知県のいちじく品種について
・まとまった量が必要となるいちじくの仕入れ先について
・女性のお客さんといちじくを楽しむ仕掛けと口コミ
・日持ちしないいちじくを料理で使いわけるコツ
・愛知県で栽培されている新しい品種のいちじく料理へのチャレンジ

長田さん、この度はありがとうございました！
雨が続くといちじくの味が変わるというのは知っていましたが、6月〜10月の間、いちじくの味が違うというのは勉強になりました。旬の時期は、毎月食べてみたくなりますね。皆さん、ぜひ聞いてみてくださいね。

関連記事
小伴天はなれ 日本料理 一灯さんの「いちいちじく会席」
https://agriradio.seesaa.net/article/498149420.html

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#愛知県　#碧南　#いちじく　#いちじく会席　#日本料理
#いちじく学会　#日本料理一灯

2022年12月Facebookにアップした記事です。

奈良市京終（きょうばて）井上本店（イゲタ醤油）さんを訪問してきました。
「京終」（きょうばて）駅周辺は静かな住宅街。昔は、奈良北東部、中南部、大阪などを結ぶ物流の拠点として栄えていたそうです。



代表の吉川さんと息子さん二人にお会いしたのは4年前。世田谷にある　朝日屋酒店さんが主催しているきき酒会の会場。きき酒会に醤油さんが
出店されていました。えっ？お酒の会なのに？

当時、息子さんが東京農業大学の学生で朝日屋酒店さんでアルバイト。そのご縁できき酒会に出店することになったようです。
代表の吉川さんには、農ラジ！の取材にご協力いただきました！

今年、木桶で醤油造りを初められたことを知りSNSで交流があった息子の遼くんにメッセージ。木桶仕込み醤油「木まじめ」について、農ラジ！インタビュー出演をお願いしたところ快く引き受けてくれました。いつか見学に行けるといいなーと思っていたら、関西に行くことになり連絡差し上げたところ見学を受け入れていただきました。嬉しい！！

蔵は大正時代に建てられたレンガ造り。醤油や味噌を作っておられます。蔵に入ると醤油のいい香りがしました。
ご家族全員にご挨拶の後、代表の吉川さんが蔵の中を案内・説明してくださいました。創業年は江戸後期。興福寺南側の猿沢池の近くに工場や蔵などがありましたが戦後に移転。大型の圧力釜、半自動製麹室、小規模な蔵では珍しい加熱対応充填設備や分析室など。先代が独自開発したものも使われていました。




加熱対応充填設備は、かなり高額な投資だったとか。分析室は、まるで大学の研究室のようでした！濃口は2年熟成。うす口は1年。再仕込み（濃厚）は濃口2年、さらに1年。木桶は、昭和30年後半まで使用していたようです。デメリットは大量生産に向いてない。そのためコンクリートタンクに変えたたそうです。そのコンクリートタンクを窓越しから見ることができました。中には入れなかったけど、大きさは深さ2.5メートル。1万4千リットル。フル10万リットルにもなるそうです。



しかし、コンクリータンクも老朽化。今後のことを考えているときに木桶職人復活プロジェクトとご縁があり木桶を手に入れることができたそうです。このプロジェクトの参加のきっかけは、御所の片上醤油さんからのお声がけだったそうです。真新しい木桶も見せていただきました。木桶造りは、まだ始まったばかりで手探り状態。管理が難しいとのことでした。




木桶造りで初めて絞った醤油が「木まじめ」。購入して使わせていただきました。少し軽めの醤油なので使いやすく美味しいですよ。皆さんも、ぜひ機会があれば使ってみてくださいね。この後、醤油、味噌の味比べをさせていただきました！これも嬉しい！ポン酢、白味噌が美味しくてビックリ！白味噌には、水あめが入っていないんです。米糀の自然の甘味。えーーーっ！こんな白味噌もあるんですね。面白かった。
今回の見学で、コンクリートタンク、真新しい木桶も見ることができました。また、醤油蔵の歴史、先代の取組み、これからの新たなチャレンジ。貴重なお話を聞くことができました。




お土産に、甘酒をいただいちゃいました。後ほど、ご紹介させていただきます。この度は、誠にありがとうございました！

#木桶醤油　#醤油　#木桶造り醤油　#イゲタ醤油　#奈良　#井上本店　#木まじめ　　#木桶職人復活プロジェクト

2022.9月Facebookに投稿した記事

木桶仕込み醤油30種類と木桶にまつわる食品が集合。
農ラジ！インタビューに、協力してくれた奈良県　井上本店（イゲタ醤油）さんが、展示会場にいるというので行ってきました。


場所は、東京駅 構内 新幹線南乗り換え口前。
展示を見に来た女性たちは「醤油ってこんなに、あるんだねー」と話していました。写真は自由に撮ってOK！とのことでした。



会場で、吉川兄弟に会うことができました！売り上げ目標に達してないと話してたけど、ミニボトル醤油の本数を見ると売れている様子でした。接客も頑張っていました。農ラジ！のお礼を言いたかったので会えてよかった！


イベントは25日までだそうです。（9/12〜25）
せっかくなので、ご縁のある方の醤油を買って帰りました。😊

2022.7月公開記事

奈良県イゲタ醤油醸造元　株式会社井上本店の木桶仕込み醤油「木まじめ」をお取り寄せしました！醤油造りを続けてゆくための挑戦！木桶での醤油づくりで、クラウドファンディングを実施。目標30万。終わってみれば、120万円の支援金を獲得されました！

ｐｒｏｊｅｃｔの内容はコチラから。
https://www.makuake.com/project/igeta/


先日、第10回オンラインきき酒会に参加してくれた、奈良県イゲタ醤油醸造元　株式会社井上本店の吉川くんに、「木まじめ」醤油が一般販売されている聞いたので購入してみることにしました。サイズは、150ｍｌ、360ｍｌがあるそうです。醤油は毎日、何かしら料理に使うので360ｍｌを選びました。

会社に置いたり、キャンプに持っていくには150ｍｌサイズが便利かも。
イゲタ醤油さんでは、原料の処理から製麹、仕込み、発酵、熟成、圧搾までの醸造の全工程を自社で行っておられます。

どうして奈良県だけ醤油づくりが盛んなのか謎でした。
奈良県は、共同工場ではなく各醤油蔵が昔ながらの醸造を続けていたんですねー。そうだったのかぁ〜。
木桶は、木桶職人復活プロジェクト」を通じて、希少な木桶を2本手に入れることができたそうです。


木桶仕込み醤油「木まじめ」
名称：こいくちしょうゆ（本醸造）
原材料：小麦（国産100％）、大豆（国産100％）、食塩
使ってみるのが楽しみ！！

気になった人はイゲタ醤油さんのサイトをチェックしてみてくださいね。https://igeta1864.jp/






関連記事

2022.9月公開したインタビューでは、息子さんにもお話を聞かせていただきました。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669608.html

2018.10月公開　
ゲスト：奈良県　イゲタ醤油醸造元　株式会社井上本店　代表取締役社長　吉川　修さん。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669290.html


株式会社井上本店（イゲタ醤油）
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イゲタ醤油さんのインスタグラム
https://www.instagram.com/igeta64/


#醤油　#イゲタ醤油　#木桶仕込み醤油　#奈良

ゲスト：井上本店（イゲタ醤油）吉川　遼さん。

2021年、イゲタ醤油では初めての木桶仕込みの醤油づくりをスタートされました。以前は、社長にお話を聞かせていただきました。今回は、井上本店（イゲタ醤油）の後継者のお一人である吉川　遼さんにもご協力いただきました。




インタビュー内容
・東京農業大学醸造科学科を卒業後、実家に戻られた時期について
・木桶で醤油造りを始めると知ったときの感想
・大学での授業について
・木桶造り醤油が出来上がったときの味わいについて
・木桶造り醤油のネーミング「木まじめ」について
・これから取り組んでみたいこと。

インタビュアー：植村春香

関連記事
2018.10月公開　
ゲスト：奈良県　イゲタ醤油醸造元　株式会社井上本店　代表取締役社長　吉川　修さん。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669290.html

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2018.10月公開　
ゲスト：奈良県　イゲタ醤油醸造元　株式会社井上本店　代表取締役社長　吉川　修さん。

朝日屋酒店主催：第９回美酒名酒きき酒会　会場に出店。お酒の会に醤油屋さん？社長の息子さんが、朝日屋酒店さんでアルバイトをしているご縁で出店することになったそうです。朝日屋酒店さんに、ご紹介いただきお話を聞かせていただきました。




インタビュー内容
・お酒のきき酒会に醤油屋さんが出店されたのはどうして？
・会場でのきき醤油体験について。
・醤油造りのこだわり。
　国内産の丸大豆と小麦にこだわり、添加物は非使用　醸造は天然酵母による天然醸造。
　発酵・熟成期間は、淡口醤油は1年、濃口、濃厚醤油は2〜3年。
・味噌のご紹介

インタビュアー：植村春香

2022.9月公開したインタビューでは、息子さんにもお話を聞かせていただきました。
https://agriradio.seesaa.net/article/497669608.html

株式会社井上本店（イゲタ醤油）
https://igeta1864.jp/
イゲタ醤油さんのインスタグラム
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2022.9.18ｆｂにアップした記事です。

家飲み。宮城県　内ケ崎酒造「鳳陽」3本。
農ラジ！第169回インタビューでお世話になりました。

Face Bookで、“ササニシキ”100％で仕込んだ24BYの十年古酒を販売しています。限定56本という案内を見て古酒を飲んでみようということになり注文しました。せっかくだからと、純米大吟醸鳳陽、超辛口純米酒鳳陽の３本をダンナさんが注文してくれました〜。ありがとう〜！



古酒は10年ものだから、きれいな黄金色。口当たりもまろやか。食後に飲みましたが美味しかった。純米大吟醸鳳陽、超辛口純米酒鳳陽は、お料理と一緒にいただきました。瓶だけ写真撮るの忘れてた！食事しながら飲み比べも楽しいですね。いずれも美味しくて、あっという間に飲んでしまいました。内ケ崎さん、美味しかったですよー。



関連記事

・2023.1月18日
内ケ崎酒造　純米大吟醸　鳳陽金賞受賞酒
https://agriradio.seesaa.net/article/497019272.html

・2023年01月13日
農ラジ！第169回：（2022.6月公開）
内ケ崎酒造店16代目社長　内ケ崎　啓さん
https://agriradio.seesaa.net/article/496718458.html

・2023年01月13日：1694回関連記事
宮城県で最古の酒蔵　内ケ崎酒造店さん訪問（2022年6月）
https://agriradio.seesaa.net/article/496743658.html

鳳陽　内ケ崎酒造店
https://uchigasaki.com/
https://www.facebook.com/hoyo.uchigasaki/
https://www.instagram.com/hoyo.sake/

2022.6.16ｆｂにアップした記事

宮城県　内ケ崎酒造　純米大吟醸　鳳陽金賞受賞酒。注文したお酒が届きました！
先日、農ラジ！インタビューでお世話になったので、金賞受賞したお酒を家で飲んでみよう！とダンナさんが頼んでくれました。
わ〜い！ありがとう〜！😆



早速、届いたので夕ご飯と一緒にあわせて飲んでみました。ふんわりと吟醸の香りが漂います。まろやかな味わい。飲みやすい！
食事は、あっさりめで作ってみたのですが、お酒と料理があいました。



・焼き魚　/気仙沼　ひまわり食品さん　めかじき山椒の味噌漬け
・餃子の皮を使った納豆とチーズの包み揚げ。
（小ネギ、納豆、からし、ピザ用のチーズ）
・ゴボウの素揚げ

日本酒度が-9って書いてありました。
飲んでみたい方は、鳳陽ショッピングサイトをチェックしてみてください。
https://uchigasaki.com/

関連記事


・2023年01月18日
お家で内ケ崎酒造「鳳陽」3本。飲み比べ
https://agriradio.seesaa.net/article/497019433.html

・2023年01月13日
農ラジ！第169回：（2022.6月公開）
内ケ崎酒造店16代目社長　内ケ崎　啓さん
https://agriradio.seesaa.net/article/496718458.html

・2023年01月13日：1694回関連記事
宮城県で最古の酒蔵　内ケ崎酒造店さん訪問（2022年6月）
https://agriradio.seesaa.net/article/496743658.html

鳳陽　内ケ崎酒造店
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